Manfred Koch studierte Theologie, Philosophie und Französisch in Würzburg und Paris. Parallel dazu setzte er sich intensiv mit den Medien Film und Fotografie auseinander.
Nach zwei Staatsexamen für das Lehramt an den Gymnasien wurde er 1988-1995 Geschäftsführer und pädagogischer Leiter des Erwachsenenbildungswerks Bamberg.
1995-2020 arbeitete er hauptberuflich als Leiter der Medienzentrale Bamberg vor allem mit Filmen im Kontext pädagogischer und kultureller Bildung sowie als Dozent für Film und Fotografie; darüber hinaus engagierte er sich in der Juryarbeit bei Filmfestivals in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Seine Fotografien waren in zahlreichen Einzelausstellungen im In- und Ausland zu sehen. 2014 wurde er in die Deutsche Gesellschaft für Photographie (DGPh) berufen, seit 2019 gehört er dem Sektionsvorstand Bildung der DGPh an.